タグ:ケーキ ( 7 ) タグの人気記事
ハンガリーのクラッシクなカフェ
e0264394_151461.jpg
Zilaカフェはブダペストの最も優秀で評価の高いカフェの一つです。現在まで選ばれたハンガリーの代表ケーキ7つのうちの4つ、そして無糖部門の代表ケーキ2つのうちの1つがこのZilaで作られたもので、ペストリー界でも非常に地位の高いお店です。この代表ケーキとは毎年行われるペストリーコンクールで受賞したケーキのことで、1年間ハンガリーを代表するケーキとして扱われます。Zilaではこのケーキ全種類が味わえます。そんなお店の雰囲気そしてケーキには、コーヒーではなくTokajiの甘いワインが合うと個人的に思っています。

Zilaはブダペスト中心ではなく、ペスト側南部の18区、フェリヘジ空港に行く道路を少し離れたところのブダペストで一番長い道、Üllői út にあります。この静かな田園郊外の庭付き一軒家ばかりの穏やかな町並みから一際目立つ、100年以上の歴史を持つ立派な建物です。この辺りがまだ田舎だったころ、Szemere Miklós伯爵によってこの射撃用練習館が建てられました。現在のインテリアもアンティーク調でクラッシクなスタイルを持つ豪華な建物です。壁には100年以上の歴史を現すマスケット銃などの古い武器が飾ってあります。
e0264394_7513594.jpg

この建物は1980年代からZila Laszloによってカフェとして設けられました。それから短期間でこの辺りに住んでいるエリートの社会生活の中心となり、やがて遠くからもお客さんが来るようになりました。今ではカフェの美しい庭で多くの有名人のウェディングパーティーが行われる程の人気で、その中でも一番有名なのはソフィア・ローレンの息子さんのウェディングパーティーでした。

ケーキの種類も多く品質も非常に高いですが、見た目は昔ながらのスタイルです。最近流行しているデザイン製菓のトレンドの影響はあまり見られず、ほとんどのケーキは三角形のままです。しかし、他のケーキ屋の三角形のケーキとは違うところがあります。その違いはケーキを作る技術にあり、Zilaにはオリジナルのケーキ型が使われています。型については以下ホームページの画像からご覧ください:
http://www.zilakavehaz.hu/zila-tortaformak/
この型で作るとケーキのフィリングがとてもクリーミーな状態になり、無駄にゼラチンやスターチなどを追加する必要がなくなります。型はZilaカフェの店内、またはカフェのウェブサイトからでも購入できます。
e0264394_7525359.jpg

スタッフは非常に丁寧で、親切な態度でお客さんを迎えてくれます。
カフェ全体の清潔度は(お手洗いを含めて)非常に高いです☆
もし手際の悪い若いウェイターかウェイトレスがいたら、それは観光学の研修生かもしれません。
この評価の高いカフェで研修を希望する学生さんが多いそうです。

店名:Zila Kávéház
連絡先・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
住所:Budapest 1183, Üllői út 452.【地図
電話番号:+36 1 290 2417
ホームページ:http://www.zilakavehaz.hu/
メールアドレス:mail@zilakavehaz.hu
経営時間:毎日:10:00~22:00
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
by itadakimasu_hu | 2013-11-14 19:41 | お店
SUGAR!のパリ・コレクションとそろそろお別れ
e0264394_2127166.jpg
SUGAR!のパリ・コレクションにお気に入りのケーキがあった場合は、お店を来週中によった方がいいですよ。最後に食べるチャンスになる可能性は高いです!11月5日にSUGAR!の新しいケーキコレクションがやっと発表されます!!!
今回のコレクションは今までと違って、有名なファッション都市ではなく、子供の頃の想像上の場所に触発されています。
テーマはお菓子のお国:Candylandです!!! 楽しみですね♪
e0264394_21282064.jpg
来週はパリとCandylandとの間の移行期間になりますから、パリ・コレクションのケーキの種類は段々と減っていくと思われます。この不便な状態と引き換えに来週は以下の3種類のの新しいパイが発表されます。パイが好きなそしてパリ・コレクションのケーキを最後に食べたい方々は来週是非ともSUGAR!をお尋ね下さい。
e0264394_21283893.jpg
Sugar!についてもっと詳しい情報を知りたい方に以下のリンクをオススメします:
ハンガリーグルメブログのSUGAR!の紹介した以前の記事
SUGAR!SHOPオフィシャルウェブサイト【英語】です。
[PR]
by itadakimasu_hu | 2013-10-27 22:01 | お店
ハンガリー風イチゴチーズケーキ
e0264394_4501091.jpg

イチゴのシーズンがそろそろ終わりますね。去年の春に紹介致しました【イチゴ畑】に行って、自分の手で収穫した方がいらっしゃいますか。とても気になります。

多くのハンガリー人が、カッテージチーズはイチゴに一番合うものとして考えているので、この時期のハンガリーでは、イチゴとカッテージチーズを使ったケーキをよく目にするのではないでしょうか。
ハンガリーのチーズケーキにもマスカルポーネ(チーズ)の代わりにもっとさっぱりしていて、脂肪が少ないカッテージチーズを使ったチーズケーキはあります。挑戦してみませんか。

イチゴのカッテージチーズケーキ(Epres túrótorta)

材料(26cm型 )e0264394_5164261.jpg
イチゴ 800g
ゼラチン粉 大さじ4
シェリー酒またはベルモット酒 15ml
レディーフィンガー 12~18本
牛のカッテージチーズ(félzsíros:低カロリー) 500g
粉砂糖  150g
レモン 1個
生クリーム 500ml
バニラシュガー 20g
赤いゼラチン粉 12g(1袋)参考までに横の写真⇒
粉砂糖 大さじ1

e0264394_23524329.jpg

作り方
①250g分の(一番実が綺麗な)イチゴを飾り用によけておく。
②残りの550gのイチゴを洗い、十分に水気をきり、頭を取り、小さくカットする。
③ ゼラチンに100mlの水を入れ、弱火で、完全に溶けきるまで混ぜながら温める。
④ 完全に溶けきったら、火からおろして冷ます。
⑤シェリー酒をボールに入れる。びしょ濡れにならないようにレディーフィンガーを
ケーキ型の底に敷き詰める。ぴったり入らないものは型に合うように割る。
⑦カッテージチーズをフォークでクリーム状に潰し他ものの中に、ふるいにかけた粉砂糖とすりおろしたレモンの皮を加える。
⑧レモン汁を絞り、⑦に加え混ぜ合わす。
⑨クリームとバニラシュガーを加えて、しっかりと泡立てる。
⑩⑧にゼラチンを加え混ぜ合わせた中に⑨をスプーン1杯ごと加えながら、さらに混ぜ合わす。
⑪クリームを二つに分け、半分を敷き詰めたレディーフィンガーの上にのせ、表面を均一にし、イチゴを並べ、残りのクリームを流し入れる。
⑫上にラップをかけ、冷蔵庫で5時間ほど冷やす。(前の夜に冷やすほうが望ましい)
⑬お客さんに出す1時間くらい前に、飾り用のイチゴ(250g)を洗い、水気をよくとったら、スライスし、ケーキの上に飾る。
⑭赤いゼラチンに大さじ1の粉砂糖を加えと300mlの水を加え混ぜながら溶かす。
⑮⑭をスプーンで少しずつ⑬の上に移し、30分くらい冷蔵庫で冷やす。
⑯ゼラチン部が固まったらセルクルのクリップを開け、ケーキのエッジをナイフでうまく切りながら、丸型セルクルを綺麗にはずし、可愛いトレイに移し、出来上がり

お好みにあわせてイチゴとホイップクリームと一緒にお召し上がりください。
[PR]
by itadakimasu_hu | 2013-06-20 05:21 | レシピ
ハンガリーの伝統的なクリスマスメニュー
e0264394_246053.jpg

ハンガリー人が一番大切にするお祝いはクリスマスです。12月24日の夜は、家族のみんなが集まったり、長いこと会えなかった親戚に会える、素敵な機会です。ハンガリーでは、アメリカや西ヨーロッパの国と違って、クリスマスのメインの日は25日の朝ではなく、24日の夜です。

風習などによってこの時期に食べるものはちょっとずつ違いはあっても、24日の夕飯には魚を食べます。焼き魚とHalaszle(ハラースレー)という魚のスープです。たとえ、魚が嫌いでも、クリスマスは、皆がみんな、頑張って魚を食べます。それでも、今は、アメリカ人みたく、ターキーを食べる家族が増えているのも現実です…そんなハンガリー人の国籍は取り消してやりたいです(._.)“

翌朝には、お祝い事に登場するKuglof(クグロフ)という甘いパンのような、焼き菓子を、生クリーム入りホットココアと一緒に食べます。そして、お昼には、ロールキャベツを食べます!!!その後は、お母さんたちにゆっくり休んでもらうために、残り物を食べます(笑)26日からの過ごし方は、24日の日に、一緒に過ごすことのできなかった親戚の家に行ったりして、また、おいしい食事をよばれます。親戚がたくさんいれば、27日や28日にも食事会が続きます。最終的には、間違いなく毎年お腹を壊します(笑)
でも、クリスマスの本当の主役は、魚やキャベツではなく、ケーキです。いくら厳しいダイエットをしている人でも、クリスマスは、ケーキを食べます。準備は、当日の数日間前から始まります。どこの家族もそうかはわかりませんが、私の家族は、女性がたくさんいるので、クリスマス前のケーキ作りが、なによりも楽しい時間です。ケーキの種類はもう…数え切れないぐらい多いです。

どの家でも作るケーキは、Beigli(ベイグリ)とMezeskalacs(メーゼシュカラーチ)です。Beigliとは、芥子の実やナッツが入ってるクリスマスのロールケーキで、Mezeskalacsは、ジンジャーブレッドに似ていますが、いろんな可愛い型で抜いてアイシングなどをしたケーキです。ツリーの飾りに使う家が結構多いです。
e0264394_247237.jpg

この他にも人気のあるケーキは、ドイツ由来のPuspokkenyer(ドイツのWeinacthstolleに似ています)。これは、スーパーでたくさんの種類を売っています。お店で買っても美味しいですが、かなり甘いですよ。BobajkaおよびMakosgubaも人気です。Bobajkaは、クリスマスの人気のあるケーキの中でいちばん作り方が簡単なので、買う人は少ないと思います。
e0264394_2475840.jpg

親族が来た時には、Mezeskalacsのような室温でも長く持つ、装飾された、小さいケーキを出します。また、Linzer(リンツェル:ジャムなどがサンドされたタイプのクッキー)もMezeskalacs同様、室温長期保存が可能なので、よく作られますが、Mezeskalacsの生地と全然味が違います。Hokifli(ホーキフリ)は、親の代で大人気だった伝統的なクリスマスケーキです。粉砂糖がまぶされた、雪が降った感じの懐かしいお菓子です。おばあちゃん家に行けば必ず出てきます。
e0264394_2485231.jpg

それから、ハンガリーのクリスマスに必要不可欠な甘いアクセサリーは、Szaloncukor(サロンツコール)です。見た目は小さいキャンディーのようですが、マジパンなどをチョコレートでコーティングしたかわいいチョコレートです。これは、ハンガリーのクリスマスツリーの伝統的な飾りになってきました。この可愛いカラフルラッピングされたお菓子は、いろんな味があり、どこでも買えますが、実はあまり美味しくないです。最近では、SzamosやHorvath等の大きなケーキ屋さんで、結構いいお値段ですが、特別な味の手作りSzaloncukorを買うこともできます。かなり昔から家で作っている飾り用お菓子といえば、Habcsok(ハブチョーク)です。材料がとても安くて、子供でも作れるぐらい簡単なレシピ(お砂糖の入った卵白を泡立てて、形を作って、焼いて、出来上がり:メレンゲの焼き菓子)です。一番人気のある種類は、このメレンゲから作った円形のHabkarika(ハブカリカ)です。着色料を加えることで、いろんな可愛い飾りが作れます。
e0264394_2493718.jpg

クリスマス前に、オススメケーキのレシピをブログに載せようと思いましたが、どれにしたらいいか分かりません。
Facebook)に投票を載せたので、一番気になるケーキを投票して下さい。

[PR]
by itadakimasu_hu | 2012-12-12 06:14 | その他
ケーキのカウントダウン
明日、2012年度のハンガリーのケーキ(Ország Tortája)が発表されます。
機会があれば是非とも建国記念日のイベントで味わってみて下さい。

去年まで優勝したケーキを紹介させていただきます。

e0264394_21174494.jpg

2007年 
Madártejtorta 
madartejのケーキ)
Budapest ・ Zila Cukrászda
e0264394_21194279.jpg

2008年
Szatmári Szilvatorta
(Szatmar地方のプラムケーキ)
Budapest ・ Zila Cukrászda
e0264394_21205061.png

2009年
Pándi meggytorta
(Pandのサワーチェリーケーキ)
Budapest ・ Zila Cukrászda
e0264394_2121317.jpg

2010年
Szilvásgombóctorta
(プラム団子ケーキ)
Veresegyház ・ Sulyán Cukrászda
e0264394_2122234.jpg

2011年
Kecskeméti barackos kölestorta
(ケチケメートのアンズとキビケーキ)
Budapest ・ Zila Cukrászda
[PR]
by itadakimasu_hu | 2012-08-19 21:24 | その他
2012年のミステリーケーキ
ハンガリー製菓業者業界団体は2007年に初めて「Ország Tortája」(あるいはハンガリーのケーキ)というキャンペンにハンガリー中の菓子職人から参加を募っていました。
ハンガリーのケーキは専門家委員会に評価され、優勝したケーキを全国に8月20日の建国記念日イベントの一つとして発表されます。
当年度のケーキはドナウ川のブダ側のÍzek utcája(味の道)というブダ城宮殿の下からBem広場間での河岸で最初に味わうチャンスがあります。
もちろん味以外に「Ország Tortája」を参加するにはいろんな条件がある:
①建国記念日のテーマと関係があること
②作り方と味が革新的であること
③材料の内にHungaricumが入ってること
今年は第6回目の「Ország Tortája」が選ばれます。


2012年度の当選の可能性があるケーキは以下の5つとなっています。
(括弧に参加したカフェーの町と名前が入っています)
e0264394_515368.jpg

Szabolcsi Almás Máktorta
サボルチ県のりんごとポピーシードケーキ
(Veszprém, KOKÓ Cukrászda)

Őrségi Sütőtökös Almatorta
オールシェーギ地方のかぼちゃとりんごケーキ
(Bükfürdő, Viva Rosato)

Mézes-bazsalikomos Málnatorta
蜂蜜バジルのラズベリーケーキ
(Veresegyháza, Gombai Cukrászda)

Császárkörte torta
チャーサール洋ナシケーキ
(Tatabánya, Stop Cukrászda)

Nemzeti Trikolor Torta - Túrótorta vörösborban párolt körtével
ナショナル三色ケーキ ・ 赤ワインに蒸された洋ナシのチーズケーキ
(Budapest, Major Cukrászda)

優勝したケーキは次の日から、ハンガリー中の100店以上のカフェーで販売されますす。
どれが一番美味しそうですか。
どれを食べてみたいですか。
☆ハンガリーグルメブロッグのフェースブックページで選んで下さい。☆
[PR]
by itadakimasu_hu | 2012-08-14 05:19 | その他
グルメ市場でケーキ作り大会!
e0264394_1614883.jpg

Fuzesgyarmatで4月28~29日行われるフェアでホームメイドケーキ大会 があります。
イベント日程はこちらをご覧下さい

自分が好きな、どんなケーキを作ってもいいですが、いくつかの条項があります:
①以下のスパイスから1つは利用しなければならない
シナモン、クローブ、アニス(八角に類似)、生姜、ミント、バニラ、ラベンダー
②エントリーは1種類のケーキのみ有効
③紙トレイで20個および20スライスのケーキを出すこと
④ケーキの名前と作り方を書くこと(※レシピを大会にお持ちください。)
☆申し込みたい方がいればハンガリー語へのレシピ翻訳のお手伝いをしますので、ご連絡ください☆

・4月28日の10時~11時の間に、イベント情報デスク(Vásár Információs Pult)でエントリーしてください。
・11時からオーディエンスがケーキの外観を見て投票します。
・その後の一般の投票によって「一番きれいなケーキ」が選ればれます。
・陪審員は有名な専門家のグループが行います。
・美観、独創性、味の調和を見て、ケーキを評価します。
・FuzesgyarmatのBEST3が選ばれます。

あなたも参加してみませんか!?

ケーキ作り大会以外にジャムとスパイスの試食大会もありますが、それれはハンガリー語が話せないと難しいと思います。(が、いろんなジャムを食べてみたい方はゼヒ申し込んでね☆)
[PR]
by itadakimasu_hu | 2012-04-11 16:28 | イベント